Traitement complet de produits frais et réfrigérés

Lors du traitement de nourriture notre attention primordiale va à la surveillance de la température. L’application très rigide des procédures HACCP  garantit que les produits sont toujours bien conservés et traités dans les marges de température convenues.
A la livraison de produits de base, en plus des données de production (date d’expiration, code du lot, code SSCC) des échantillons de température sont prises. Par la suite, un emplacement leur est attribué immédiatement dans l’entrepôt réfrigéré (soit dans le congélateur à -24 ° C ou dans l’espace réfrigéré normalement entre 1 et 4 ° C).
Pendant la production, le plus grand soin est attribué au respect du code du lot, à la date de péremption et aux limites de température. Comme la production ne peut pas avoir lieu dans les mêmes températures que le stockage, les produits sont introduits en petites quantités. De cette manière, la température des produits ouvragés est toujours bien en dessous de la limite critique.
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